В представите на всеки един от нас, пътешествието до Италия е да се разходи сред малките чаровни улички на някое градче, които да го отведат на невероятна пиаца с няколко заведения около нея, за да избере подходящо място и да седне на масата с най-хубава гледка, като си поръча Aperol spritz и паста, а за десерт някое традиционно сладко изкушение! Да си призная в продължение на около 16 години посещенията ми в Ботуша протичаха по този начин, докато не реших да изляза от ролята си на консуматор и да се впусна в нова. А имено да вляза в кухнята на ресторанта, да надяна бялата престилка и да приготвя храната си аз.
Да, правилно прочетохте! Време е да ви разкажа за едно от моето кулинарно приключение в Рим, в която главните действащи лица бяхме аз и моята много добра приятелка Бубето, а действието се развиваше в една от кухните на ресторант в италианската столица.
Много пъти съм бил в Рим, като всяко посещение по различен подов – почивка, рожден ден или “просто ей така без повод”. Докато един ден Бубето не каза: „Хайде да отидем в Рим и да се запишем на готварски курс, за се научим да правим паста!“. Не ѝ трябваше много време да ме убеди, след като останалата част я знаете – билетите бяха купени, хотелът бе запазен и нямах търпение да потеглим към Рим.
Точно на първия ден от последния месец в годината, в късния следобед с Бубето се разхождахме сред централните улички на Рим, по които вече има Коледна украса и в града се усещаше празничното настроение. С бодри крачки стигнахме до района на Piazza Navona, където любезният персонал на ресторант Gusto ни посрещна и насочи към залата, в която се провеждаха кулинарните курсове на Eat and Walk Italy. Предварително бяха подредени маси, на които има съставки и продукти, с които да си направим прясна паста и тирамису. Първите няколко минути гледах уплашено и се чудех какво изобщо правя тук! Но в същото време доста се вълнувах, защото това за мен бе ново и различно преживяване, което нямах търпение да изживея.
Един по един започнаха да идват и останалите „кандидат готвачи“, които също се бяха записали на курса като нас. И те изглеждаха доста плахи и несигурни какво точно правят тук, но и на тях лека полека им дойде куражът и кулинарният хъс започна да се усеща все по-силно във всеки един от присъстващите. Групата ни се състоя от около 12 човека от най-различни народности – англичани, американци, индийки, японци и филипинци. Бяха изключително забавни хора и настроението бе невероятно. Появи се и нашият учител – шеф Мати, и с негова помощ се потопихме в кулинарната магия на италианската кухня.
Първо започнахме с тирамисуто, защото след като бъде приготвено му е необходимо малко време да престои в хладилник или на студено, за да стегне. Започнахме с приготвянето на крема, като Мати извикваше различни хора да му асистират. На мен се падна частта да бъркам с миксера 😊 Всички гледахме и се учехме с огромно желание и интерес, като съмненията, че няма да се справим бяха изчезнали. Не мога да ви опиша какво бе настроението сред нас.
Тук е моментът да споделя с вас и рецептата, за да се пробвате и вие да си приготвите този невероятно вкусен десерт! Моля, да вземете под внимание, че рецептата е за 2-ма човека и ако искате да увеличите бройката, то удвоете съставките.
Съставки:
Бишкоти (или т.нар. бисквити „котешко езиче“): 4 (по 2 за порция)
2 яйца
Маскарпоне: 125 грама
Захар: 4 супени лъжици
Кафе: 2 пъти еспресо
Какао на прах (по ваш вкус)
Начин на приготвяне:
И така, за да приготвим тирамисуто, започваме с яйцата. Внимателно разделете белтъка от жълтъка. В отделен съд смесете белтъците с половината количество захар и ги разбийте с електрически миксер, докато те не придобият формата на сняг. След което в друг съд смесете останалата част от захарта с жълтъците и започнете да ги разбивате. След като сместа придобие по-светла и мека форма, постепенно започвайте да прибавяте маскарпонето.
Продължете да разбърквате, докато не се получи плътен и гъст крем. Сега, вземете една лъжица и постепенно добавете белтъчният крем към жълтъчният, като разбърквате много внимателно отдолу нагоре.
След като кремът е готов, изберете подходящ съд – голяма чаша или чиния, според вашия вкус. Залейте дъното с малка част от крема. Потопете бишкотите в студеното кафе за няколко секунди от двете страни, след което ги разчупете и подредете като основа. Добавете отново слой крем, след това още един слой бишкоти и завършете с последен слой крем. За финал, поръсете обилно с горчиво какао. Оставете тирамисуто в хладилника за поне няколко часа преди сервиране, за да се охлади добре и да стегне. BUON APPETITO!
До тук бе лесната част. Ако някой от присъстващите до момента бяха като наблюдатели, то сега им предстоеше да се потрудят малко, за да има какво да вечерят 😊 Накратко – пристъпихме към приготвянето на пастата. Разполагахме с едно голямо яйце, 100 грама брашно и сол, както и вилица, нож, точилка и място, където да приготвим пастата. Да си призная учудих се, че толкова малко продукти трябват за нейното приготвяне. Идеята бе ние сами да си приготвим пастата, след което от ресторанта щяха да ни сварят и да добавят сос по наш избор към порцията.
И така – да започваме готвенето!
Сложих брашното във формата на пирамида и направих дупка в средата, след което добавих щипка сол и яйцето в средата.
Започнах да разбърквам яйцето с вилица и бавно добавих брашното. Запомнете, че когато съставките се смесят, цялото тесто трябва да бъде прикрепено към вилицата! След това продължих да меся тестото в продължение на 5 минути. Бе доста забавно.
Получи се хомогенно тесто, не твърде твърдо, по-скоро меко, както правят в Рим!
С ръце си направих цилиндър и разточих тестото с точилка от центъра, първо в една посока, после в друга, докато не се получи правоъгълна форма. Получи се толкова тънко тесто, че можех да видя ръката си през тестото.
Добавях брашно, когато е необходимо, за да не залепва тестото за повърхността. Когато се получаваше лепкаво тесто, това бе индикация, че трябва да го завъртя и поръся с още малко брашно!
Когато пастата бе готова, я навих от едната страна и я спрях в центъра. Направих същото и от другата страна.
Мати ни даде няколко съвета и информация за това как да нарежем пастата с нож според предпочитания размер:
- Папарделе: 1 см
- Фетучине: половин см
- Талиолини: 3 мм
За да продължите в домашни условия приготвянето на пастата давам инструкции: слагате вода да заври, като добавяте към нея съвсем малко сол, след което оставяте пастата за около 2 минути да поври. След което си добавяте и сосът, който сте си избрали и слагате върху пастата с малко пармезан (но не прекалявайте) и Ecco Qua! перфектната италианска паста е сервирана!
След като приключихме с готвенето свалихме престилките и си измихме ръцете, защото целите бяхме в брашно, и седнахме да чакаме вечерята. Аз си поръчах и една чаша бяло вино, като се заформи приятен разговор с останалата част от групата. След няколко минути ни сервираха пастата и всички нападнаха това, което си бяха направили. Не знам дали защото аз я бях правил, но това ми се стори най-вкусната паста, която бях опитвал в живота ми! След което ни поднесоха и тирамисуто. Уникално преживяване, което ще помня цял живот!
Ако и вие искате да се потопите в кулинарията на Италия и да откриете готвача в себе си, но може да прегледате какви курсове се предлагат тук. Горещо препоръчвам да го направите, защото така ще направите пътуването си още по-приятно, вкусно и незабравимо.
До нови срещи
